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杭州餐飲行業品牌策劃發展注意事項

作者:全速扑克之星 - Pokerstars中文官网??来源:www.km8lw13.top 发表时间:2018-05-27??


  6年前餐飲行業、酒店行業已經開始大洗牌一直到今天,無論是有名氣的餐飲公司還是中小型餐飲公司,關關停停的公司不計其數。當然也有很多餐飲公司非常的火,這是爲什麽呢?餐飲行業大佬們也要找找自己公司在品牌策劃上是不是出過力。
  
  全速扑克之星11年專業品牌策劃設計經驗,特別是在餐飲行業全速扑克之星擁有獨特見解,全速扑克之星總結以下幾點原因:
  
  1、品牌定位不明確,一味地模仿,毫無品牌自身特色(品牌優勢)
  
  原因:看到別人開燒烤,自己也開一家,完全沒特色;眼紅別人做農家菜,生意紅火,也把原來經營的菜系全部改成農家菜,做的是“四不像”,最終是客戶不滿意,企業管理混亂。
  
  結論:對于品牌定位來說,的確是餐飲酒店行業來說,比較重要的一個部分,如何進行品牌定位,品牌定位准確,主要是從地區周邊的環境、行業分析,針對的客戶群體、選址的重要組成部分、等多方面來考慮,然後通過市場調研後,做詳細地精准的品牌定位分析,從而確定市場的份額以及後續管理的相關要求等,最終確定。
  
  2、品牌管理層面-家族成員深度參與
  
  原因:無論是采購還是倉庫、財務,甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與,然後就是亂插手做事、不懂裝懂,甚至指責一些外聘的管理人員,之後就是人才流失,企業繼續這樣經營下去,一旦生意出現不穩定或者急劇下降,就四處指責別人的缺點,從來不會在自身找原因。
  
  結論:不是說餐飲企業不能用家族人,關鍵是家族人自己必須先要做好自己的本職工作,企業在運營管理中,制度及崗位考核對任何人都是公平公正的,不是家族人就可以網開一面,這才是關鍵的;可是最終原因都在投資者自己的身上,一味地袒護,一味地把真正在做事的當做只是來混日子的人,甚至不聽任何人的勸阻,那麽最終就是把自己的企業帶入深淵。
  
  3、部門劃分不規範
  
  原因:采購每天跟供應商混在一起,回扣好處定時拿,企業成本無形中上升。倉庫管理混亂,無管理制度及領用監督落實,且過期及真假驗收睜眼閉眼,即使看到了,寫個報廢單,老總一簽字就沒事了。財務更不用說了,一個財務室最多兩個人,家族人安排一個作出納,外面找人做會計就可以了,然後對于成本核算只是做個大概的明細賬而已,根本無從監督部門的漏洞在哪裏?說到底,就是管理不規範,部門劃分不明確,企業的運營機制不完善造成的。
  
  結論:作爲企業的一些後勤保障部門,是非常關鍵的,但是往往不少投資者甚至經營管理者,都疏忽這些部門的存在,認爲只要大方向沒有問題,那就是肯定沒有問題的。科學的管理理念越來越受到專業職業經理人的重視,企業在人事、財務、倉庫、運營管理部門中都運用管理軟件,用數據來說話,用數據來證明其工作的成效、完善與否;且在一些監督考核的體制跟進,企業在經營中的漏洞全部暴漏無疑,因此,執行力才是最關鍵的;可是誰來執行呢?因此,人員才是最關鍵的,而不是什麽老員工了,可以先用吧,這個人還不錯,先提拔吧,每個員工用在什麽崗位上,是用什麽標准去衡量的,都是需要因人而定的,根據企業的標准考核而確定的,而不是一言堂,甚至是幫派去確定。
  
  4、統一的SI規劃
  
  SI設計規劃,及視覺識別系統

杭州餐飲行業品牌策劃發展注意事項
  
  餐飲品牌無論是多家連鎖還是自營連鎖,都需要統一的視覺識別系統
  
  5、品牌營銷只看眼前,不從長遠角度著手
  
  原因:淡季做個活動,很正常,可是有的投資者就看到,管理人員的營銷活動上寫著“打6折”,“哇塞,我不是要虧死啦,重新去想”。熟不知,很多時候,餐飲企業在經營中,靠的是“人氣”,餐廳沒有了客流量,就是“死”店,當餐廳有了一定的人氣,活動可以根據實際情況作調整。“又送菜還送券,成本這麽高啊”,有的老板就是只看表面不看實質,最終,什麽活動都是不夠吸引人,客戶還是原來的那些,甚至是越來越少。
  
  結論:品牌營銷活動是每個餐飲企業必須要持續開展的工作,且在制定營銷活動的內容及所要達到的目標,都要進行前期的市場調研,企業根據其定位、地域等文化及企業的要求標准等,來制定其營銷方案及最終執行的活動內容,包括各部門需要配合的內容。
  
  全速扑克之星認爲營銷活動不是目的,只是讓企業具有更大的吸引人,讓客戶主動來消費,達到銷售的目的,而通過活動,讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務,從而不斷地通過客戶來傳播企業的口碑形象。
  
  大家都知道餐飲、酒店行業,這是一個行業跟消費者有直接的關注,它其實是一個比較專業的行業,對于品牌策劃來講,更加需要一家專業的品牌策劃公司來協助運營,能夠將理論與實踐相結合的,更好的從品牌運營方向出發,根據企業的戰略定位及發展規劃,爲企業做好經營管理的方案,並從品牌運營結合實際管理一並發展,實現品牌良好運營。

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